Vegan Bananencake

Ik maakte bananencake altijd met eieren, want niks is lekkerder dan eieren van onze eigen dametjes in baksels verwerken. Maar toen werd onze Mille geboren en die bleek enorme veel intoleranties en allergieën voor voeding te hebben. Als baby begon dit al in haar tweede levensweek, ze zat ineens volledig onder de vurig rode pukkeltjes. Je zou dit kunnen verwarren met hormoon pukkeltjes wat je vaak ziet bij borst gevoede kindjes, maar uit ervaring wist ik zeker dat dit het niet was. Al onze kindjes zijn gevoelig voor koemelk (welk mens eigenlijk niet, want wij mensen kunnen koemelk helemaal niet verwerken en het is voor kalfjes ;)) dus ik wist bij Mille gelijk dat ik dit moest elimineren uit mijn voeding. Het ging beter, maar het verdween niet volledig. Ik elimineerde door ervaring ook eieren en Mille haar huidje was binnen een week weer als een baby huidje.
Na 6 maanden volledig borstvoeding begon ik langzaam voeding te introduceren volgens de rapley methode. Ik kwam er gaande weg achter dat Mille nog meer allergieën en intoleranties had. Ze reageerde heel heftig op paprika, kiwi, tomaat en extreem op verschillende noten. Ik zorgde dat Mille dit zelf niet at, maar haalde deze producten niet uit mijn eigen eten, zodat ze het wel bewerkt via mijn borstvoeding binnen zou krijgen, want op die manier had ze geen reactie hierop.
Doordat Mille sowieso geen melk en eieren kon eten, zorgde ik dat ze alles wat wij aten ook kon eten door het zelf te maken met andere ingrediënten, één hiervan in onze bananencake en ik kan garanderen dat deze net zo lekker is als die met eieren!

Mille kan ondertussen wel tegen tomaat, paprika, koemelk (in milde mate) en ei ben ik langzaam aan het introduceren. Ze is op een natuurlijke manier behandeld voor deze allergieën en intoleranties, hierover zal ik binnenkort een andere blog schrijven, want veel dingen bij baby’s komen hierdoor (vooral koemelk!), zoals oorontstekingen/ reflux/ eczeem/ veel huilen enz

Voor de bananencake heb je nodig;

-250 gr meel (je kan bijv ook amandelmeel of kokosmeel gebruiken als je het gluten vrij wilt maken)
-150 gr gluten vrije havermout
-70 gram medjoul dadels
-2 tl wijnsteen bakpoeder
-2 tl kaneel
-1 el citroen
-100 ml kokosolie
-4 bananen
-100 ml kokosmelk
optioneel; kokos chips/ cacao nips/ noten/ rozijnen

Zelf gebruik ik altijd alles biologisch

Wat moet je doen;

-Verwarm de oven voor op 170 graden
-Meng de meel met de havermout, bakpoeder en kaneel in een kom
-Laat de kokosolie smelten in een pannetje
-In de blender doe je de bananen, kokosmelk, citroen en dadels en maak hier een glad beslag van
-Meng dit beslag en de vloeibare kokosolie door de droge ingrediënten in de kom tot een glad beslag
-Optioneel kun je nu nog dingen door het beslag doen die je lekker vindt, zoals kokos chips, noten of cacao nips
-Plaats bakpapier in een cake blik en schep alle beslag hierin
-Plaats de cake voor 1 uur in de oven

Laat de cake even een half uurtje afkoelen uit het bakblik, dan is hij makkelijk aan te snijden. Ik maak deze cake regelmatig voor tussen de middag als de kinderen even thuis komen uit school om te eten, met een pot biologische honing ernaast is hij zo op! Eet smakelijk